勝葳特營養師 黃湘竹

中秋節這個美好的時刻，讓親朋好友們團聚在一起，誰能抵抗烤肉架上熱氣騰騰的肉塊，但是…就像任何美食一樣，吃太多的烤肉也會對身體造成負擔！當我們將肉類放在高溫下燒烤時，肉中的脂肪和蛋白質可能產生致癌物質，而且，過量攝取紅肉也被認為增加了心血管的風險。

「鈉」太多，「纖維」太少，水腫便秘跟著來！

烤肉時為了要入味、好吃，通常會將肉先醃過再烤，甚至刷上許多調味醬料，一頓烤肉吃下來，遠超過衛福部每日鈉攝取量2400毫克(鹽6公克)，造成水腫，年長者需當心血壓上升、造成心臟、腎臟負擔。如果又疏忽蔬菜的補充，甚至連帶腸胃也跟你鬧脾氣，肚子脹氣又便祕！

但別擔心，並不是要你放棄這個美味的歡聚時光，而是要提供一些健康秘訣，讓你既能品味美味，又能守護健康，餐前先吃這５種食物，能夠促進代謝、保護血管、還能排便順暢的小幫手！

1.新鮮蔬菜

蔬菜有豐富的纖維，可促進腸道蠕動，還能減緩血糖和血脂的上升，同時還有維生素C、礦物質鉀、鎂，可以促進鈉的代謝，避免血壓飆升，抗氧化的植物營養素還能保護心血管，烤肉時可準備生菜、番茄片、洋蔥等包著肉一起吃，去油解膩又營養均衡顧健康。想控制體態的愛美族群，也可在餐前先攝取一些水溶性膳食纖維，像是具有高吸水性的魔芋萃取、洋車前子、燕麥中的β-葡聚醣，能增加飽足感、減少油脂吸收和促進代謝的好處。

2.低脂肉類

挑選瘦肉、白肉或是魚肉海鮮，來替代高脂紅肉或加工肉品(貢丸、香腸)，魚肉中同時可攝取到Omega-3脂肪酸，是有助於保護心血管的好油，烤肉時可以善用鋁箔紙，避免肉片沾黏或烤焦，減少炭火的致癌物吸附到食物中。

3.多喝水

別喝太多含糖飲料，如果不想喝白開水，無糖茶飲也是不錯的選擇，像是綠茶含有豐富的兒茶素、是抗氧化和促進脂肪代謝的最佳營養素，或是來杯無糖的薏苡水，還能促進水份和鈉的代謝，避免餐後水腫。

4.益生菌

烤肉大餐的當周，可持續加強益生菌的補充，來維持腸胃道的健康和蠕動，避免因為肉吃太多導致消化不良、脹氣、便祕等不舒服的情形發生。

5.堅果入菜

別忘了堅果也是提升香氣很棒的食材，可以搗碎撒在食材上一起吃，或是磨成粉增添醬料風味，堅果含有豐富的維生素E，是能幫助抗氧化的脂溶性維生素，是護心抗老、抗發炎很好的營養成分。